Si alguna vez viste un K-drama o un vlog de gastronomía coreana, seguramente notaste una mesa llena de carnes, verduras, salsas y pequeños acompañamientos. Esa experiencia tiene un nombre: Korean BBQ.

Mucho más que una simple comida, el Korean BBQ es una tradición social en Corea del Sur. Familiares y amigos se reúnen alrededor de una parrilla ubicada en el centro de la mesa para cocinar la carne en el momento y disfrutarla acompañada de arroz, vegetales y una gran variedad de salsas.

La buena noticia es que no hace falta viajar a Corea para vivir esta experiencia: con algunos ingredientes tradicionales podés preparar un auténtico Korean BBQ en tu casa.

El Korean BBQ (고기구이) consiste en cocinar distintos cortes de carne directamente sobre una parrilla o plancha colocada en el centro de la mesa.
A diferencia de un asado tradicional, la gracia está en que cada persona cocina su propia carne y la combina con diferentes ingredientes para crear bocados únicos.
Es una comida relajada, ideal para compartir y probar distintas combinaciones de sabores.

En Corea pueden encontrarse muchas variedades, pero las más comunes son:
– Carne vacuna en láminas finas
– Panceta de cerdo (Samgyeopsal)
– Bondiola de cerdo
– Costillas marinadas (Galbi)
– Pollo marinado
Para prepararlo en Argentina podés usar cortes fáciles de conseguir, siempre cortados finos para que se cocinen rápidamente.

Una de las características más famosas del Korean BBQ son los banchan, pequeños platitos que acompañan toda la comida.
Algunos de los más populares son:
– Kimchi
– Pepino condimentado
– Brotes de soja
– Espinaca sazonada
– Papa coreana
– Rábano encurtido
Estos acompañamientos aportan frescura y permiten equilibrar los sabores intensos de la carne.

Una de las formas más tradicionales de comer Korean BBQ es preparando un ssam, un pequeño wrap hecho con hojas de lechuga o perilla.
Cada persona arma el suyo colocando:
– una hoja de lechuga
– arroz blanco
– carne recién asada/cocinada
– una pequeña cantidad de Ssamjang
– ajo
– cebolla
– kimchi o vegetales
Luego simplemente se cierra con la mano y se come de un solo bocado.

Si todavía no conocés esta pasta tradicional, podés leer nuestra guía sobre ¿Qué es el Ssamjang? donde explicamos cómo utilizarla y con qué combina mejor.

Aparte del Ssamjang que mencionamos previamente, hay otras salsas o pastas que combinan muy bien con la carne para disfrutarlas en una Korean BBQ:

Aceite de sésamo con sal y pimienta
Una preparación muy simple que resalta el sabor natural de la carne.

Gochujang
Para quienes disfrutan un toque picante, el gochujang también puede utilizarse como acompañamiento o incorporarse a marinadas.

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No hace falta tener una parrilla coreana profesional.
Podés utilizar:
– una plancha de hierro
– una plancha eléctrica
– una sartén amplia
– una parrilla tradicional
Lo importante es cocinar pequeñas cantidades de carne mientras todos disfrutan la comida alrededor de la mesa.

Una buena comida coreana suele acompañarse con bebidas típicas como: Milkis, bebidas de aloe vera, té frío coreano, soju (para mayores de edad, donde corresponda)
Las bebidas dulces ayudan a equilibrar los sabores intensos y el picante de algunos platos.
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Si querés recrear un verdadero Korean BBQ en casa, te recomendamos:
– Preparar todos los ingredientes antes de empezar.
– Servir varios banchan para compartir.
– Cocinar la carne en pequeñas tandas.
– Armar distintos tipos de ssam con diferentes combinaciones.
– Compartir la comida alrededor de la mesa, tal como se hace en Corea.
Más que una receta, el Korean BBQ es una experiencia para disfrutar con familia y amigos.

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